“真心感謝邵陽學院‘青菽’團隊，我在家照顧老人和小孩的同時，也能有班上了！”貴州省鎮遠縣青溪鎮后溪村豆制品廠的楊大嫂激動地對記者說。

后溪村是典型的勞務輸出村，為了解決村里留守婦女的就業問題，后溪村委會在當地政府的資助下，籌備建設一家豆制品工廠。邵陽學院“青菽”團隊作為“三區”科技人才計劃科技人員入駐該村后，幫助豆制品廠布置工業生產線，指導村里的留守婦女學習豆腐制作技術，操作新引進的豆制品設備。

30多年來，邵陽學院“青菽”團隊扎根傳統豆制品產業研究，轉化科研成果，助力產業發展和鄉村振興，將一粒豆子做出了十億元產值。日前，該團隊報送的項目《科技創新賦能豆制品，探索產業幫扶新路子》入選了第六屆省屬高校精準幫扶典型項目。

緣起：從喜歡吃豆腐到欲與日本豆制品技術試比高

1987年，邵陽學院“青菽”團隊帶頭人趙良忠因為喜歡吃家鄉武岡的鹵豆腐，開始關注豆制品生產技術及其研究。

武岡豆腐生產具有上千年的歷史，但由于家庭作坊傳男不傳女的單傳模式影響，以及傳統酸漿豆腐質量不穩定、工人勞動強度大等技術問題，武岡鹵豆腐并沒有形成產業化規模化生產。“一直到1997年，武岡都沒有上規模的豆制品生產企業。”趙良忠說。

而與我們相鄰的日本和韓國，較早采用了一次漿渣共熟的熟漿工藝生產豆漿、豆腐，實現了自動化和規模化生產。由于國內沒有自主技術，國外核心技術設備對中國保密，設備投資大，除少數企業在國外引入了該技術設備外，中國豆制品企業較少采用熟漿工藝。

因此，趙忠良便立志在豆制品研發領域與日本豆制品生產的技術試比高。他著手組建“青菽”科技創新團隊，專注豆制品產業研究，試圖通過改變豆制品生產觀念、改善豆制品生產工藝、改進豆制品生產設備等方式，改變國內豆制品生產手工生產現狀，實現豆制品生產的機械化、工業化和智能化。

破局：“高校+政府+企業”的產學研融合發展之路

武岡上千年的豆腐生產歷史積累了寶貴的經驗。“青菽”團隊決定從武岡鹵豆腐傳統熟漿工藝入手解決豆腐生產的熟漿工藝問題。他們調研了30多家以傳統熟漿工藝生產豆腐的小型企業，記錄了所有工廠泡豆、磨漿、煮漿、分離等工序的工藝參數，分析每道工序的原理和對產品質量與安全的影響，研發出豆制品二次漿渣共熟制漿新技術，突破了傳統豆制品的制漿工藝理論，打破了國外熟漿技術壟斷。

2001年，武岡市政府提出建設“三鄉”（即鹵菜之鄉、銅鵝之鄉、臍橙之鄉）的設想，大力發展特色農產品加工業。“青菽”團隊順勢而為，主動與武岡市政府對接，很快與湖南華鵬食品有限公司達成豆制品二次漿渣共熟工藝技術投產合作協議。

“自從我們在生產中采用二次漿渣共熟豆清液點漿法新工藝、新技術、新設備，原來需要很多人工的生產線，現在幾臺機器就可以完成，不但提高了生產效益和產品質量，生產環境也得到很大改善。”湖南省武岡市華鵬食品有限公司負責人肖保華表示。

據統計，“青菽”團隊所服務的邵陽企業的年總產值超過11億元，邵陽市豆制品成為當地食品工業發展快、產值高、帶動就業人數多的特色產業之一。

此外，為減少豆制品加工廢渣廢水的排放，“青菽”團隊利用閃蒸干燥技術將豆渣制成豆渣粉，研發出餅干、面條、冰淇淋、一次性餐具等副產物產品技術，解決了生產過程中豆渣難以利用的難題，產生了良好的經濟效益和社會效益。

至此，“青菽”團隊圍繞豆制品走出了一條“高校+政府+企業”產學研融合發展之路。

使命：全面助力產業幫扶和鄉村振興

邵陽學院選派“青菽”團隊先后在湖南、貴州、云南等地區開展豆制品產業幫扶工作。2018年初，趙良忠第一次帶隊去貴州黔東南幫扶，印象深刻，“當時我們作為‘三區’科技特派員到村里調研，發現當地農村真的很窮。我和團隊成員們講，用我們的所學為村民們解決實際問題是我們的使命。”

2018年初至2019年底，“青菽”團隊圍繞貴州省鄉村振興規劃，大力發展一村一產業的實際情況，做了兩件實事。

一是幫助當地農民原地就業增收。團隊幫助清溪鎮豆制品加工企業樂豆坊引進豆制品生產線、培訓員工、安裝調試設備，促成了樂豆坊豆制品生產線的建成投產，解決了20個當地農民原地就業增收。二是實現當地酸湯生產產業化。貴州酸湯屬于當地少數民族的特色美食。“青菽”團隊因地制宜，將純種發酵生產豆清液與苗、侗酸湯生產工藝有機結合，研發出酸湯發酵技術和智能化酸湯發酵生產線。不僅解決了豆制品加工的廢水處理問題，還將原來180天的酸湯發酵周期縮短至20天。

回顧走過的路，趙良忠感慨頗深，他說，希望通過技術創新、設備研發、人才培養，配合政府發展農村實體經濟，培育農村支柱產業，解決鄉村振興過程中缺實體、缺資金、缺技術、缺人才等短板問題，以此帶動大豆生產與加工實現增產提質，激發農民鄉村建設的內生動力，為鄉村振興貢獻力量。（中國教育報-中國教育新聞網記者 陽錫葉 通訊員 袁龍）