中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（記者 程墨 通訊員 李玲玲）想把吃下去的油直接“燃燒”掉，而不是囤成贅肉？現(xiàn)在，甘油二酯油讓這個愿望有望成真。近日，在湖北隨縣召開的第三屆稻米油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟會議上，這款“只供能不囤脂”的健康新油研究成為焦點。

“普通油像存款，容易存為脂肪；甘油二酯油像現(xiàn)金，吃下去就花掉。”武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院殷嬌嬌博士形象地比喻。

這種差異源于分子結(jié)構(gòu)：普通食用油（甘油三酯）由1分子甘油和3分子脂肪酸酯化而成，而甘油二酯油由1分子甘油和2分子脂肪酸酯化而成。正是這個微小的結(jié)構(gòu)變化，讓甘油二酯油在小腸內(nèi)被分解后，更傾向于轉(zhuǎn)化為能量被身體消耗。研究數(shù)據(jù)證實，在保持相同熱量攝入的前提下，長期食用甘油二酯油的人群，體脂率、體重和腰圍下降幅度更顯著。

談及研發(fā)初衷，殷嬌嬌表示，稻米油本身就是油脂界的“營養(yǎng)優(yōu)等生”，富含谷維素和植物甾醇，脂肪酸組成均衡，能有效抵抗氧化損傷，守護心血管健康。雖然甘油二酯油微量存在于各類油脂中，但通過現(xiàn)代酶法加工技術(shù)，可制備出高純度的甘油二酯油。

“目前市面上已有玉米、大豆來源的甘油二酯油，但少見稻米油甘油二酯油。我們希望‘強強聯(lián)手’，研發(fā)集眾多優(yōu)點于一身的健康好油。”殷嬌嬌透露，團隊自2024年啟動研究以來，已成功在實驗室制備出稻米油甘油二酯油和粉末兩種形態(tài)的產(chǎn)品。

中國糧油學(xué)會油脂分會會長、稻米油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、武漢輕工大學(xué)教授何東平強調(diào)：“少吃油、吃好油、換著吃，是科學(xué)吃油的關(guān)鍵。聯(lián)盟將充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，增強公眾對油脂的科學(xué)認(rèn)知，以營養(yǎng)健康油為人民健康賦能。”

會上宣讀了《稻米油質(zhì)量與安全倡議書》，并舉行了會旗交接儀式，第四屆年會將由浙江得樂康食品股份有限公司承辦。

據(jù)悉，稻米油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟由國家糧食和物資儲備局安全倉儲與科技司指導(dǎo)成立，由武漢輕工大學(xué)聯(lián)合江南大學(xué)、湖北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團有限公司等38家單位共同發(fā)起。聯(lián)盟致力于建立產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的科技創(chuàng)新機制，推動稻米油加工技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)升級。