“今天的葫蘆炒肉片真香！”在云南省昌寧縣第一中學食堂，高三學生字佳佳和同學們圍坐在明亮的餐廳里，透過玻璃櫥窗能清晰地看到后廚師傅們規范操作的全流程。這個充滿煙火氣的午餐場景，正是昌寧縣織密校園食品安全網的生動縮影。

　　近年來，昌寧縣創新實施“全鏈條監管、多維度防控”工作機制，通過構建“源頭可溯、過程可控、責任可究”的閉環管理體系，全力守護師生“舌尖上的安全”。

　　凌晨4點，昌寧育禾農業有限責任公司配送中心一片繁忙。30輛冷鏈車整齊列隊，工作人員正將當天檢測合格的25噸蔬菜、3.2噸肉類裝車。“我們與保山市檢驗檢測院建立駐點合作，每批食材都附有‘身份證’，檢測報告隨貨同行。”公司副總經理馬勇指著正在裝車的菜花介紹，“就像這批菜，從基地采摘到送達學校，要經過農殘檢測、重金屬篩查等12道關卡，不合格的當場銷毀，絕不讓問題食材過夜。”

　　在筑牢源頭防線的同時，昌寧縣創新推出“123”立體化監管模式：制定“一張清單”明晰責任鏈條，緊盯“人員培訓、操作規范”兩個關鍵環節，完善“日常培訓、聯合督查、滿意度測評”三項保障機制。縣教育體育局安全股干部楊鵬展示著手中的工作手冊：“從食材驗收的‘七步驗收法’，到餐具消毒的‘三池三步驟’，每個環節都有量化標準。”

　　在昌寧縣第三中學后廚，電子屏實時顯示著備餐間、烹飪區、洗消間的監控畫面。副校長嚴海榮介紹：“管理人員不僅能通過電子屏對備餐間、烹飪區、洗消間等關鍵區域進行24小時可視化監管，更能借助移動終端實現遠程巡查，即便在外出差也可隨時調取實時畫面。管理人員通過手機端即可完成遠程喊話、截屏存證及即時整改，真正將食品安全監管從‘事后追責’轉變為‘事前預防’。”目前，全縣132所學校食堂已全部接入縣教體局遠程監管平臺，實現“一屏觀全域、一網管全程”。

　　“以前總擔心孩子在學校吃不好，現在通過‘家長開放日’能隨時查看食材溯源碼，還能參加膳食委員會培訓。”家長代表張映瑚剛參加完食材供應企業聯合檢查，手機里存著當天拍攝的檢測報告，“你看這批豬肉的檢疫證明，連屠宰時間都精確到分鐘，比自家買菜還放心！”

　　昌寧縣還建立“部門聯席+家校聯動”雙軌機制，縣人大代表、政協委員、家長代表組成的“膳食監督團”定期開展突擊檢查。在最近一次春季專項行動中，聯合檢查組發現某小學食堂留樣記錄不規范，立即啟動整改閉環，三天內完成從臺賬補全到智能留樣柜配置的全流程優化。

　　“守護校園餐桌安全沒有終點。”昌寧縣教育體育局副局長景春芳表示，下一步將深化“互聯網+明廚亮灶”建設，試點推廣AI智能抓拍系統，對未戴口罩、違規操作等行為自動預警，讓科技賦能食品安全監管，真正實現“舌尖上的安全”可視化、可感知、可信賴。

《中國教育報》2025年10月10日 第09版