①教師示范準(zhǔn)確移取酒樣進(jìn)行白酒勾調(diào)。

②企業(yè)大師親授原酒品評。

③學(xué)生調(diào)制中式白酒創(chuàng)意雞尾酒。

④學(xué)生翻拌攤晾酒糟。 學(xué)校供圖

　　推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，是培養(yǎng)大國工匠、能工巧匠、高技能人才，支撐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必然要求。傳統(tǒng)的“模擬驗(yàn)證式”實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與運(yùn)營模式，已難以適應(yīng)新一代技術(shù)革命和產(chǎn)業(yè)變革對人才培養(yǎng)提出的新挑戰(zhàn)。瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院立足四川優(yōu)質(zhì)白酒支柱產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新性地建成集“實(shí)踐教學(xué)、技能培訓(xùn)、真實(shí)生產(chǎn)、中試服務(wù)、活態(tài)傳承、國際交流”六大功能于一體的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地“酒博園”，通過構(gòu)建真實(shí)生產(chǎn)、真實(shí)場景、真實(shí)轉(zhuǎn)化協(xié)同作用的育人場域，將產(chǎn)業(yè)運(yùn)行邏輯、技術(shù)創(chuàng)新活力和價(jià)值創(chuàng)造流程完整融入人才培養(yǎng)全過程，有效鍛造學(xué)生的崗位勝任力、技術(shù)創(chuàng)新力和產(chǎn)業(yè)洞察力，為職業(yè)院校破解育人難題、服務(wù)產(chǎn)業(yè)升級提供了“瀘職范式”。

　　1

　　以真實(shí)生產(chǎn)為核心

　　鍛造扎實(shí)的崗位勝任力

　　位于四川瀘縣經(jīng)開區(qū)的“酒博園”，由瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旗下四川經(jīng)緯教育管理集團(tuán)有限公司投資建設(shè)，這里絕非一個(gè)僅供參觀的基地，而是一個(gè)完全市場化運(yùn)作的實(shí)體，其核心產(chǎn)品便是自主品牌“龍澗”酒。這意味著，學(xué)生的“實(shí)訓(xùn)”不再是孤立、虛擬的“課程作業(yè)”，而是關(guān)乎品牌生存與發(fā)展的“真實(shí)任務(wù)”。

　　從原料的甄選與采購，到釀造工藝的參數(shù)控制與優(yōu)化，再到成品的品控、包裝設(shè)計(jì)與市場推廣，師生團(tuán)隊(duì)共同承擔(dān)全部責(zé)任。例如，市場營銷專業(yè)學(xué)生需要為“龍澗”酒制定真實(shí)的營銷方案，并接受市場銷量的檢驗(yàn)；釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生的“畢業(yè)設(shè)計(jì)”，就是優(yōu)化某一批次“龍澗”酒出酒率的工藝方案。這種“真刀真槍”的實(shí)戰(zhàn)，將學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)從“通過考試”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)造價(jià)值”，極大地激發(fā)了學(xué)生的內(nèi)生動(dòng)力和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

　　在這里，學(xué)生入學(xué)即具備“學(xué)生”與“學(xué)徒”的雙重身份，接受學(xué)校與企業(yè)雙線管理。“酒博園”實(shí)行完整的“輪崗定崗”制度，學(xué)生在低年級進(jìn)行系統(tǒng)性輪崗，全面熟悉從制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀到勾調(diào)、品評、灌裝的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，建立對白酒生產(chǎn)的全局觀。進(jìn)入高年級，則根據(jù)個(gè)人興趣、特長和職業(yè)規(guī)劃，在釀酒師助理、品酒師助理、營銷專員等特定崗位上進(jìn)行深度實(shí)踐。這種“通才”基礎(chǔ)上的“專才”培養(yǎng)路徑，使學(xué)生不僅掌握了一技之長，更理解了自身工作在整體價(jià)值鏈中的位置，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和系統(tǒng)思維能力。

　　“酒博園”建立起一套以真實(shí)生產(chǎn)績效為核心的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生的學(xué)業(yè)成績，與“龍澗”酒生產(chǎn)的“出酒率”“優(yōu)級酒比率”“生產(chǎn)成本控制率”“生產(chǎn)安全記錄”以及來自市場的“客戶反饋滿意度”等關(guān)鍵績效指標(biāo)緊密掛鉤。例如，一個(gè)小組在負(fù)責(zé)的釀造周期內(nèi)，若能將優(yōu)級酒產(chǎn)出比例提升，其相關(guān)課程的實(shí)踐成績將獲得顯著加分。這種“以產(chǎn)代考”的評價(jià)改革，使人才培養(yǎng)質(zhì)量擁有了來自市場和生產(chǎn)一線的、客觀且剛性的衡量尺度，實(shí)現(xiàn)了“做中學(xué)、產(chǎn)中評”的教學(xué)做一體化，確保了畢業(yè)生具備“出校門即上崗”的硬實(shí)力。

　　2

　　以真實(shí)場景為載體

　　激發(fā)持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新力

　　“酒博園”并非只復(fù)現(xiàn)某一種香型或酒種的生產(chǎn)線，而是建設(shè)了覆蓋中國白酒“濃、醬、清”三大主體香型，以及威士忌、白蘭地等國際主流蒸餾酒的“全譜系”學(xué)習(xí)車間。這種設(shè)計(jì)打破了傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)基地技術(shù)路線單一的局限，為學(xué)生提供了一個(gè)多元、對比、交叉的技術(shù)環(huán)境。學(xué)生可以在實(shí)踐中直觀比較濃香型“泥窖固態(tài)發(fā)酵”、醬香型“高溫堆積”、清香型“地缸發(fā)酵”之間的工藝差異與技術(shù)精髓。這種寬廣的技術(shù)視野，使學(xué)生能夠觸類旁通，深刻理解不同工藝背后的微生物學(xué)、生物化學(xué)原理，從而避免了“只知其一，不知其二”的技能狹隘性，為未來的技術(shù)遷移和創(chuàng)新奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　在“酒博園”里，教學(xué)內(nèi)容不再拘泥于固定教材的線性安排，而是以企業(yè)真實(shí)的“生產(chǎn)工單”和基于歷年積累構(gòu)建的“技術(shù)故障庫”為出發(fā)點(diǎn)。教學(xué)項(xiàng)目源于實(shí)際需求，可能是一張來自合作企業(yè)的特定口味基酒訂單，也可能是一個(gè)生產(chǎn)中突然出現(xiàn)的“窖池酸度異常”或“出酒雜味”的技術(shù)難題。學(xué)生以技術(shù)小組的形式開展項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，他們需要查閱資料、分析數(shù)據(jù)、提出假設(shè)、動(dòng)手試驗(yàn)、解決問題。這個(gè)過程，就是將靜態(tài)知識轉(zhuǎn)化為解決復(fù)雜現(xiàn)場問題能力的過程，有效培養(yǎng)了學(xué)生的批判性思維、技術(shù)攻關(guān)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

　　為了保障真實(shí)場景教學(xué)的高質(zhì)量，“酒博園”創(chuàng)新了“匠師一體”師資隊(duì)伍建設(shè)模式。柔性引進(jìn)包括國家級白酒評委、非遺傳承人在內(nèi)的50余位行業(yè)大師，設(shè)立“大師工作室”常駐基地。形成“校內(nèi)雙師夯實(shí)基礎(chǔ)操作與安全規(guī)范、企業(yè)技術(shù)骨干傳授核心工藝與故障排除、行業(yè)大師親授品評勾調(diào)與工藝優(yōu)化”的協(xié)同執(zhí)教、分層授藝機(jī)制。大師的親身示范和言傳身教，不僅傳遞了高超的技藝，更將精益求精、追求卓越的工匠精神潛移默化地傳遞給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)“技”與“道”的融合。

　　3

　　以真實(shí)轉(zhuǎn)化為引擎

　　培育前瞻的產(chǎn)業(yè)洞察力

　　在“酒博園”，依托省級技術(shù)創(chuàng)新平臺，師生共同參與針對產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)難題（如智能釀造、低碳減排）的研發(fā)項(xiàng)目。其優(yōu)勢在于，它提供了一個(gè)“技術(shù)研發(fā)—中試放大—市場驗(yàn)證”的一體化平臺。任何實(shí)驗(yàn)室階段的創(chuàng)新成果，都可以在基地的千噸級標(biāo)準(zhǔn)化車間進(jìn)行中試驗(yàn)證，成功后即可快速應(yīng)用于“龍澗”品牌的產(chǎn)品迭代，并推向市場接受檢驗(yàn)。學(xué)生得以完整參與從創(chuàng)意產(chǎn)生、技術(shù)實(shí)現(xiàn)到價(jià)值創(chuàng)造的全過程，親身體驗(yàn)科技成果如何轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。這種經(jīng)歷極大地培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識和商業(yè)敏銳度。

　　學(xué)院積極主導(dǎo)或參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，并將這一高端產(chǎn)業(yè)活動(dòng)融入教學(xué)。學(xué)生有機(jī)會(huì)參與到標(biāo)準(zhǔn)研討、數(shù)據(jù)采集、工藝驗(yàn)證等環(huán)節(jié)中。同時(shí)，師生共同進(jìn)行的專利申報(bào)、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃、文化IP打造等活動(dòng)，也成為重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容。這使得學(xué)生不再是被動(dòng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的“工具人”，而是主動(dòng)理解和影響行業(yè)規(guī)則、塑造產(chǎn)業(yè)未來的“主人翁”，從而建立起對產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)的深刻洞察力和強(qiáng)烈的行業(yè)責(zé)任感。

　　“酒博園”設(shè)立“酒文化創(chuàng)意中心”和“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化器”，鼓勵(lì)學(xué)生跨界合作。釀酒技術(shù)專業(yè)的學(xué)生與設(shè)計(jì)、營銷、旅游、電子商務(wù)等專業(yè)的學(xué)生組隊(duì)，共同開展新酒品開發(fā)、包裝設(shè)計(jì)、品牌故事講述、酒文旅項(xiàng)目策劃等創(chuàng)新實(shí)踐。這打破了技術(shù)人才的單一技能壁壘，推動(dòng)“白酒+”的融合發(fā)展，讓學(xué)生在真實(shí)項(xiàng)目中學(xué)會(huì)整合技術(shù)、文化、市場和商業(yè)要素，培養(yǎng)其集成創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神，從而為產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

　　“酒博園”生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，帶來人才培養(yǎng)質(zhì)量的顯著提升。近5年，學(xué)院為區(qū)域酒企輸送近萬名優(yōu)秀畢業(yè)生，畢業(yè)生就業(yè)率保持在98%以上，用人單位滿意度達(dá)98.2%，畢業(yè)生在頭部酒企就業(yè)率達(dá)62%，迅速成長為技術(shù)骨干和管理中堅(jiān)。社會(huì)服務(wù)與輻射引領(lǐng)效應(yīng)凸顯，技術(shù)轉(zhuǎn)化收入1700余萬元，助力酒企降本增收超10億元。

　　“酒博園”建設(shè)的探索表明，職業(yè)教育要真正肩負(fù)起培養(yǎng)高技能人才的使命，必須徹底打破校園與產(chǎn)業(yè)之間的“圍墻”，通過構(gòu)建真實(shí)生產(chǎn)、真實(shí)場景、真實(shí)轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)育人邏輯從“知識灌輸”到“能力生成”、從“技能適配”到“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)”的根本轉(zhuǎn)變。

　　（作者分別系瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記、副院長、教務(wù)處長）

《中國教育報(bào)》2025年10月21日 第06版